बिल गेट्स जैसे उदारवादी और मानवतावादी चेहरे के पीछे खुद की और खुद के स्वामित्व वाली कंपनी की मुनाफा खोरी वाला एक स्याह चेहरा भी छिपा होता है। ये ऐसा करने में इसलिए सफल होजाते हैं क्योंकि ये अपनी प्रभामंडल की आड़ में अपने उत्पाद के साइड इफेक्ट्स को आसानी से छिपा लेते हैं।इस लेख का एक मुख्य उद्देश्य बिल एंड मेलिंडा गेट्स फाउंडेशन द्वारा पोषण प्रयासों के संभावित स्वास्थ्य खतरों को जनता के सामने उजागर करना भी है।क्या आप सोच सकते हैं कि बिल गेट्स दुनिया भर में बाउलियन क्यूब्स के सेवन की वकालत क्यों कर रहे हैं और क्यों बहुत से लोग इन खाद्य उत्पाद से जुड़े हुए संभावित दुष्प्रभाव से अंजान होकर इसके सेवन के लिए प्रेरित हो रहे हैं?

कम विकसित देशों में दुनिया भर के घरों में बाउलियन क्यूब्स (Bouillon Cubes) एक मुख्य हिस्सा बन गए हैं। लोग स्वाद बढ़ाने के लिए इन्हें सूप, स्टू और अन्य व्यंजनों में डालते हैं। इन छोटे स्वाद बमों ने लोकप्रियता हासिल की है क्योंकि इन्हें इस्तेमाल करना बहुत आसान है, इनकी कीमत ज़्यादा नहीं है और ये बिना खराब हुए लंबे समय तक शेल्फ पर रखे जा सकते हैं, जिससे कुछ चिंताएँ पैदा होती हैं।

इस बात पर ज़ोर देना ज़रूरी है कि हर किसी को बाउलियन क्यूब्स में पाए जाने वाले उच्च सोडियम सामग्री, कृत्रिम योजक और परिरक्षकों के बारे में जानकारी नहीं है। ये पदार्थ गंभीर स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकते हैं, जिससे उच्च रक्तचाप, हृदय संबंधी रोग और जठरांत्र संबंधी समस्याएँ जैसी स्थितियाँ पैदा हो सकती हैं।

इसके अलावा, बाउलियन क्यूब्स अनियमित हैं, जिसका अर्थ है कि उनमें कृत्रिम स्वाद, परिरक्षक और अन्य हानिकारक योजक हो सकते हैं जिसके समय के साथ सेवन करने पर लोग अस्वस्थ हो सकते हैं।इस लेख में हर तरह से, दी गई जानकारी को हल्के में न लें, बल्कि सामग्री सूची की जाँच करना सीखें और जब भी संभव हो केवल उन बाउलियन क्यूब्स का चयन करें जो प्राकृतिक तरीके से उत्पादित किए गए हों।

एक और बात यह है कि हमें, उपभोक्ताओं के रूप में, यह जानने का अधिकार है कि हम अपने आप में क्या डाल रहे हैं, जो हमारे स्वास्थ्य को प्रभावित करेगा। भले ही शोरबा क्यूब्स भोजन को स्वादिष्ट बनाने में बहुत अच्छे हो सकते हैं, लेकिन उन्हें अपने एकमात्र आहार स्रोत के रूप में उपयोग करना खतरनाक है। इसके अलावा, बहुत सारे अलग-अलग ताजे फल, सब्जियाँ और साबुत अनाज का सेवन करना महत्वपूर्ण है।

जनसंख्या कम करने के पक्षधर बिल गेट्स अचानक जलवायु वैज्ञानिक बन गए
बिल गेट्स का कहना है कि कुपोषण “दुनिया का सबसे खराब बाल स्वास्थ्य संकट” है और जलवायु परिवर्तन इसे और भी बदतर बना देगा।

तथाकथित ‘टीका विशेषज्ञ’ होने के अलावा, गेट्स जलवायु परिवर्तन और स्वास्थ्य विषयों के अच्छे जानकार प्रतीत होते हैं।

अब तक जनता जानती है कि एक व्यवसायी के रूप में गेट्स ने रासायनिक कृषि, जीएमओ और फार्मास्यूटिकल्स जैसी हानिकारक प्रथाओं के माध्यम से मुनाफ़े को अधिकतम करने में बड़ी भूमिका निभाई है।

गेट्स के जहरीले तरीकों के बावजूद, मुख्यधारा का मीडिया और सरकारें उनकी प्रशंसा करती हैं। क्या यह अज्ञानता है या जानबूझकर की गई कार्रवाई? बिल गेट्स ने एनीमिया और बच्चों की मौतों को रोकने का एक तरीका साझा किया है, लेकिन उनके टीके के दुष्प्रभावों के कारण एनीमिया के मामले और मौतें अधिक हुई हैं। इस पर उनकी प्रतिक्रिया क्या है?

अब, आइए देखें कि गेट्स दुनिया के लिए संभावित रूप से कौन सी स्वास्थ्य समस्याएँ पैदा कर सकते हैं।

बिल एंड मेलिंडा गेट्स फाउंडेशन ने भारत में खाद्य ब्रांडों के साथ साझेदारी की है ताकि बाउलियन क्यूब्स के पोषण मूल्य को बढ़ाया जा सके। फाउंडेशन कुपोषण से निपटने के लिए बाउलियन क्यूब्स सहित आम तौर पर उपभोग किए जाने वाले खाद्य उत्पादों को मज़बूत बनाने के उद्देश्य से की जाने वाली पहलों में सक्रिय रूप से शामिल है। यह प्रयास कम संसाधन वाले क्षेत्रों में व्याप्त सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी को दूर करने की एक व्यापक रणनीति का हिस्सा है।

भारत में, गेट्स फाउंडेशन फोर्टिफिकेशन रणनीतियों को लागू करने के लिए विभिन्न स्थानीय खाद्य उत्पादकों और ब्रांडों के साथ सहयोग करता है। ये साझेदारी बाउलियन क्यूब्स में आयरन, फोलिक एसिड, जिंक और विटामिन बी12 जैसे आवश्यक पोषक तत्वों को एकीकृत करने पर केंद्रित है। यह दृष्टिकोण आहार प्रथाओं में बड़े बदलाव की आवश्यकता के बिना पोषण को बढ़ाने के लिए मौजूदा उपभोग की आदतों का लाभ उठाता है।

बिल एंड मेलिंडा गेट्स फाउंडेशन विशेष रूप से भारत में पोषण और कृषि प्रथाओं को बेहतर बनाने के उद्देश्य से विभिन्न पहलों का समर्थन करने में सक्रिय रूप से शामिल रहा है।

पोषण: फाउंडेशन ने भारत में पोषण संबंधी परियोजनाओं के लिए महत्वपूर्ण धनराशि देने का वादा किया है, जैसा कि नई दिल्ली में पोषण संबंधी कार्य के लिए $2,299,999 के अनुदान से स्पष्ट है, जो खाद्य प्रणालियों और पोषण संबंधी परिणामों को बेहतर बनाने पर ध्यान केंद्रित करने का संकेत देता है।
कृषि विकास: फाउंडेशन की व्यापक कृषि पहलों में अक्सर ऐसे संगठनों के साथ भागीदारी शामिल होती है जो कृषि उत्पादकता और स्थिरता को बढ़ाने के उद्देश्य से अनुदान के माध्यम से अप्रत्यक्ष रूप से स्थानीय स्टार्टअप का समर्थन कर सकते हैं।
सहयोगी प्रयास: फाउंडेशन खाद्य सुरक्षा और पोषण को बढ़ाने के लिए सामुदायिक समूहों, गैर-लाभकारी संगठनों, शैक्षणिक संस्थानों और निजी क्षेत्रों सहित विभिन्न हितधारकों के साथ सहयोग करता है। इस सहयोगात्मक दृष्टिकोण में ऐसे अभिनव खाद्य स्टार्टअप के लिए समर्थन शामिल हो सकता है जो उनके लक्ष्यों के साथ संरेखित हों।
संदर्भ:
गेट्स फाउंडेशन प्रतिबद्ध अनुदान [https://www.gatesfoundation.org/about/committed-grants/2022/11/inv-044278]
गेट्स फाउंडेशन पर GRAIN विश्लेषण [https://grain.org/en/article/6690-how-the-gates-foundation-is-driving-the-food-system-in-the-wrong-direction]
गेट्स फाउंडेशन कार्य अवलोकन [https://www.gatesfoundation.org/our-work/places/india]
12 नवंबर 2024: गेट्स फाउंडेशन ने कुपोषण से लड़ने के लिए और अधिक सुदृढ़ीकरण का आह्वान किया

2024 गेट्स फाउंडेशन गोलकीपर रिपोर्ट में कमजोर आबादी में कुपोषण से निपटने के लिए बाउलियनक्यूब्स जैसी रोजमर्रा की खाद्य सामग्री को सुदृढ़ बनाने की वकालत की गई है।

वैश्विक कुपोषण से लड़ने के लिए RISE बाउलियन क्यूब – बिल गेट्स ने CBS द लेट शो में चखा

20 जनवरी 2025,

संयुक्त राष्ट्र के अनुसार, दुनिया की एक तिहाई आबादी कुपोषित है। 2019 में, बिल एंड मेलिंडा गेट्स फाउंडेशन ने कुपोषण को कम करने के उद्देश्य से बाउलियन फोर्टिफिकेशन प्रयासों में निवेश करना शुरू किया। इस काम ने अब अंतरराष्ट्रीय ध्यान आकर्षित किया है, क्योंकि बिल गेट्स स्वीडन के RISE रिसर्च इंस्टीट्यूट और CSIRO (ऑस्ट्रेलिया) द्वारा निर्मित बाउलियन क्यूब का नमूना लेने के लिए CBS द लेट शो में आए थे।

आमतौर पर बाउलियन क्यूब्स में पाए जाने वाले तत्व
बाउलियन क्यूब्स विभिन्न व्यंजनों में स्वाद जोड़ने का एक सुविधाजनक तरीका है, और उनमें आमतौर पर ऐसी सामग्री का मिश्रण होता है जो उनके स्वादिष्ट स्वाद में योगदान देता है। बाउलियन क्यूब्स में पाए जाने वाले सामान्य घटकों को इस प्रकार तोड़ा जा सकता है:

निर्जलित स्टॉक या शोरबा: अधिकांश बाउलियन क्यूब्स में प्राथमिक घटक मांस (जैसे चिकन, बीफ़ या भेड़ का बच्चा) या सब्जियों से बना निर्जलित स्टॉक या शोरबा होता है। यह क्यूब का मूल स्वाद बनाता है।
नमक: बाउलियन क्यूब्स के एक महत्वपूर्ण हिस्से में नमक होता है, जो एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है और समग्र स्वाद को बढ़ाता है। कई व्यावसायिक किस्मों में सोडियम का उच्च स्तर हो सकता है।
स्वाद बढ़ाने वाले: मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) जैसी सामग्री को अक्सर बाउलियन क्यूब के उमामी स्वाद प्रोफ़ाइल को बढ़ाने के लिए शामिल किया जाता है। अन्य स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों में डिसोडियम इनोसिनेट और डिसोडियम ग्वानिलेट शामिल हो सकते हैं।
सब्जियां: प्याज, लहसुन, गाजर और अजवाइन जैसी निर्जलित सब्जियां आमतौर पर अतिरिक्त स्वाद के लिए डाली जाती हैं।
वसा: कुछ बाउलियन क्यूब्स में मुंह के स्वाद और समृद्धि को बढ़ाने के लिए पाम ऑयल या चिकन वसा जैसे स्रोतों से प्राप्त वसा की थोड़ी मात्रा हो सकती है। मसाले और सीज़निंग: विभिन्न मसाले (जैसे हल्दी, काली मिर्च, और जड़ी-बूटियाँ जैसे अजमोद या थाइम) अलग-अलग स्वाद प्रदान करने के लिए शामिल किए जाते हैं जो ब्रांड और प्रकार के अनुसार अलग-अलग होते हैं। अन्य योजक: निर्माता के आधार पर, स्वाद और बनावट को बेहतर बनाने के लिए चीनी, मकई स्टार्च, खमीर निकालने या प्राकृतिक स्वाद जैसी अन्य सामग्री मौजूद हो सकती है। बाउलियन क्यूब्स में आम तौर पर निर्जलित स्टॉक या शोरबा, नमक, स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ (जैसे एमएसजी), निर्जलित सब्जियाँ (प्याज, लहसुन), वसा (जैसे पाम ऑयल), मसाले और सीज़निंग (हल्दी की तरह), और संभवतः स्वाद बढ़ाने के लिए अन्य योजक होते हैं।

बाउलियन क्यूब्स के साइड इफ़ेक्ट
1. उच्च सोडियम सामग्री

बाउलियन क्यूब्स में आमतौर पर सोडियम की उच्च मात्रा होती है, जो अधिक मात्रा में सेवन करने पर कई स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकती है। उच्च सोडियम सेवन बढ़े हुए रक्तचाप (हाइपरटेंशन) से जुड़ा है, जो हृदयाघात और स्ट्रोक जैसे हृदय संबंधी रोगों के जोखिम को बढ़ा सकता है। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन प्रति दिन 2,300 मिलीग्राम से कम सोडियम सेवन की सलाह देता है, और आदर्श रूप से अधिकांश वयस्कों के लिए प्रति दिन 1,500 मिलीग्राम से अधिक नहीं लेने का लक्ष्य रखता है।

2. एलर्जी और संवेदनशीलता

कुछ बाउलियन क्यूब्स में एलर्जी या ऐसे तत्व हो सकते हैं जो कुछ व्यक्तियों में संवेदनशीलता को ट्रिगर कर सकते हैं। कुछ बाउलियन उत्पादों में पाए जाने वाले सामान्य एलर्जी में शामिल हैं:
ग्लूटामेट: अक्सर मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) के रूप में मौजूद, यह संवेदनशील व्यक्तियों में प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है, जिससे सिरदर्द, मतली या फ्लशिंग जैसे लक्षण हो सकते हैं।
कृत्रिम योजक: कई बाउलियन क्यूब्स में कृत्रिम स्वाद और संरक्षक होते हैं जो कुछ लोगों में प्रतिकूल प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं।
3. पोषक तत्वों का असंतुलन

जबकि फोर्टिफाइड बाउलियन क्यूब्स का उद्देश्य विटामिन और खनिजों को जोड़कर सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी को दूर करना है, अत्यधिक सेवन से पोषक तत्वों का असंतुलन हो सकता है। उदाहरण के लिए:

अत्यधिक आयरन: फोर्टिफाइड स्रोतों से बहुत अधिक आयरन का सेवन करने से आयरन ओवरलोड हो सकता है, जो समय के साथ अंगों को नुकसान पहुंचा सकता है।
विटामिन विषाक्तता: फोर्टिफाइड उत्पादों के माध्यम से वसा में घुलनशील विटामिन (जैसे विटामिन ए) का अत्यधिक सेवन विषाक्तता का कारण बन सकता है क्योंकि ये विटामिन शरीर में जमा हो जाते हैं।
4. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएँ

कुछ व्यक्तियों को उच्च नमक सामग्री या विशिष्ट योजकों के कारण बुइलन क्यूब्स का सेवन करने के बाद गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल असुविधा का अनुभव हो सकता है। लक्षणों में शामिल हो सकते हैं:

सूजन
गैस
व्यक्तिगत सहनशीलता के आधार पर दस्त या कब्ज

5. किडनी के स्वास्थ्य पर प्रभाव

बाउलियन क्यूब्स से उच्च सोडियम का सेवन समय के साथ किडनी के कार्य को प्रभावित कर सकता है, खासकर उन व्यक्तियों में जिन्हें पहले से ही किडनी की समस्या है। किडनी शरीर से अतिरिक्त सोडियम को छानने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है; इसलिए, अत्यधिक सेवन से किडनी की समस्याएँ बढ़ सकती हैं। संदर्भ:

सोडियम सेवन पर अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन की सिफारिशें [https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/nutrition-basics/sodium-and-salt]
खाद्य एलर्जी और संवेदनशीलता पर जानकारी [https://www.foodallergy.org/]
विटामिन विषाक्तता से जुड़े जोखिम [https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminA-HealthProfessional/]
आहार से संबंधित गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं [https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/gastroenteritis/symptoms-causes/syc-20354645]
गुर्दे के स्वास्थ्य पर उच्च सोडियम के प्रभाव [https://www.kidney.org/news/newsroom/factsheets/Sodium]

बाउलियन क्यूब्स की उत्पत्ति
बाउलियन क्यूब्स की उत्पत्ति का पता यूरोप में 19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत में लगाया जा सकता है, खास तौर पर कई प्रमुख कंपनियों और व्यक्तियों द्वारा किए गए नवाचारों से। आधुनिक बाउलियन क्यूब का सबसे पहले 1908 में स्विस कंपनी मैगी द्वारा व्यवसायीकरण किया गया था, उसके बाद 1910 में OXO और 1912 में नॉर द्वारा इसका व्यवसायीकरण किया गया। इन कंपनियों ने निर्जलित शोरबा या स्टॉक बनाने की एक विधि विकसित की जिसे आसानी से संग्रहीत और इस्तेमाल किया जा सकता था, जिसने व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के तरीके में क्रांतिकारी बदलाव किया।

शुरुआती शोरबा बनाने की प्रथाएँ: शोरबा बनाने की अवधारणा की जड़ें प्राचीन हैं, मिस्र, यूनान और रोमन जैसी सभ्यताएँ उबालकर मांस और सब्जियों से स्वाद निकालने के लिए विभिन्न तरीकों का इस्तेमाल करती थीं। इसने उस आधार को तैयार किया जो अंततः शोरबा के केंद्रित रूपों में विकसित हुआ।
पोर्टेबल सूप: 18वीं सदी में, “पोर्टेबल सूप” नाविकों और खोजकर्ताओं के बीच निर्जलित खाद्य स्रोत के रूप में लोकप्रिय हो गया। बाउलियन क्यूब्स के इस पूर्ववर्ती में मांस के अर्क को ठोस रूप में परिवर्तित करना शामिल था, जिसे आसानी से परिवहन किया जा सके और पानी के साथ पुनः संयोजित किया जा सके।
प्रमुख नवाचार: 19वीं शताब्दी के मध्य में, जर्मन रसायनज्ञ जस्टस वॉन लिबिग ने गोमांस के ठोस पदार्थों को एक अर्क में संकेंद्रित करने के लिए एक औद्योगिक विधि विकसित की, लेकिन उच्च लागत के कारण चुनौतियों का सामना करना पड़ा। उरुग्वे से सस्ता मांस प्राप्त करके, लिबिग के एक्सट्रैक्ट ऑफ़ मीट कंपनी ने 1899 में ऑक्सो ब्रांड नाम के तहत तरल शोरबा पेश किया। जूलियस मैगी ने स्विट्जरलैंड में निर्जलित खाद्य पदार्थों के साथ प्रयोग करना शुरू किया और 1908 में केंद्रित शोरबा-बोउलोनवुरफेल (बोउलोन क्यूब) का अपना संस्करण पेश किया। व्यावसायीकरण: मैगी के नेतृत्व में, OXO और नॉर ने इसके तुरंत बाद अपने स्वयं के संस्करण के शोरबा क्यूब्स लॉन्च किए। इन उत्पादों ने अपनी सुविधा और लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया की आवश्यकता के बिना स्वाद बढ़ाने की क्षमता के कारण जल्दी ही लोकप्रियता हासिल कर ली। वैश्विक प्रसार: प्रथम विश्व युद्ध के दौरान शोरबा क्यूब्स का व्यापक उपयोग तब और बढ़ गया जब उन्हें सैनिकों के लिए सैन्य राशन में शामिल किया गया। इस प्रदर्शन ने उन्हें दुनिया भर में विभिन्न पाक परंपराओं में प्रवेश करने में मदद की।
संदर्भ:

बाउलियनक्यूब – विकिपीडिया [https://en.wikipedia.org/wiki/Bouillon_cube]
घर का बना बीफ़ बोइलन क्यूब्स [https://unboundwellness.com/homemade-beef-bouillon-cubes/]
बोइलन क्यूब्स क्या हैं? [https://www.thespruceeats.com/what-are-bouillon-cubes-and-how-are-they-used-5191351]

भारत में, कई ब्रांड शाकाहारी बाउलियन क्यूब्स पेश करते हैं जो विभिन्न पाक आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। यहाँ कुछ बेहतरीन विकल्प उपलब्ध हैं: 1. मैगी मैगी भारत में इंस्टेंट फूड उत्पादों के लिए सबसे अधिक पहचाने जाने वाले ब्रांडों में से एक है, जिसमें बाउलियन क्यूब्स भी शामिल हैं। उनके वेजी बाउलियन क्यूब्स अपने मज़बूत स्वाद और उपयोग में आसानी के लिए लोकप्रिय हैं। उन्हें पानी में घोलकर झटपट शोरबा बनाया जा सकता है या बेहतर स्वाद के लिए सीधे व्यंजनों में मिलाया जा सकता है। 2. नॉर नॉर शाकाहारी विकल्पों सहित कई प्रकार के बाउलियन उत्पाद प्रदान करता है। उनके वेजिटेबल बाउलियन क्यूब्स अपनी गुणवत्ता और स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए जाने जाते हैं। स्थानीय स्वाद के प्रति नॉर की प्रतिबद्धता का मतलब है कि उनके उत्पादों में अक्सर क्षेत्रीय मसाले और स्वाद शामिल होते हैं जो भारतीय व्यंजनों के साथ प्रतिध्वनित होते हैं।

3. बेटर दैन बाउलियन
मुख्य रूप से अंतरराष्ट्रीय बाजारों में जाना जाने वाला बेटर दैन बाउलियन भारत में स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं के बीच लोकप्रिय हो गया है। उनका वेजिटेबल बेस उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से बना है और एक केंद्रित स्वाद प्रदान करता है जिसका उपयोग पारंपरिक बोइलन क्यूब्स के समान किया जा सकता है।
4. एडवर्ड एंड संस
एडवर्ड एंड संस कई तरह के शाकाहारी-अनुकूल बाउलियन विकल्प बनाते हैं, जिनमें कम सोडियम वाली वेजिटेबल बोइलन क्यूब्स शामिल हैं। ये क्यूब्स प्राकृतिक सामग्री और बिना किसी कृत्रिम योजक के बने होते हैं, जो उन्हें पौधे-आधारित सीज़निंग समाधानों की तलाश करने वालों के लिए एक स्वस्थ विकल्प बनाते हैं।
5. मैसेल
मैसेल एक ऑस्ट्रेलियाई ब्रांड है जिसने अपने ग्लूटेन-मुक्त और शाकाहारी शोरबा विकल्पों के साथ भारतीय बाजार में अपनी जगह बनाई है। उनके उत्पाद कृत्रिम अवयवों से मुक्त होने के लिए जाने जाते हैं, जबकि वे विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयुक्त समृद्ध स्वाद प्रदान करते हैं।
6. घर का बना विकल्प: भारत में कई उपभोक्ता निर्जलित सब्जियों और मसालों से बने घर के बने शाकाहारी शोरबा पाउडर या पेस्ट का भी विकल्प चुनते हैं, जिन्हें व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है।

संदर्भ:
यूबाय – मैगी वेजी बाउलियन क्यूब [https://www.ubuy.co.in/product/FBWSU6XII-maggi-veggie-bouillon-cube-2-82-oz-pack-of-4?srsltid=AfmBOopUm-lswiRrm5M4GWiPfeNR0g0uLXNHdwRFN0phF2ySDw48xYgb]
यूनिलीवर – नॉर ब्रांड [https://www.unilever.com/news/news-search/2023/behind-the-brand-knorr-the-global-taste-sensation-with-the-local-touch/]
बौलियन से बेहतर [https://www.betterthanbouillion.com/?srsltid=AfmBOorpPJQtTg3Qu-f-yW_lLZC3czapFhuhaiIMw16VrsVm3QMEoHNk]
एडवर्ड एंड संस उत्पाद [https://www.desertcart.in/products/31713179-edward-sons-bouillon-cubes-veggie-low-sodium-2-2-ounce]
मैसेल आधिकारिक साइट [https://massel.com/]
घर पर बने शाकाहारी शोरबा क्यूब्स स्टोर से खरीदे गए विकल्पों के लिए एक बढ़िया विकल्प हैं, क्योंकि वे आपको सामग्री को नियंत्रित करने और कृत्रिम योजक से बचने की अनुमति देते हैं। सूप, स्टू और अन्य व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट आधार बनाने के लिए इन क्यूब्स को विभिन्न प्रकार की सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करके बनाया जा सकता है। शाकाहारी शोरबा क्यूब्स के लिए सामग्री आम तौर पर मूल सामग्री में शामिल हैं: सब्जियाँ: आम विकल्प प्याज, गाजर, अजवाइन, लहसुन और अन्य मौसमी सब्जियाँ हैं। जड़ी-बूटियाँ और मसाले: अजमोद, अजवायन, मेंहदी जैसी ताज़ी या सूखी जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च या हल्दी जैसे मसाले स्वाद को बढ़ा सकते हैं। वसा: जैतून का तेल या कोई अन्य तटस्थ तेल अक्सर संरक्षण में मदद करने के लिए उपयोग किया जाता है। नमक: स्वाद और संरक्षण के लिए आवश्यक; व्यक्तिगत पसंद के आधार पर मात्रा को समायोजित किया जा सकता है।
चरण-दर-चरण नुस्खा
घर पर शाकाहारी शोरबा क्यूब्स बनाने की एक सरल विधि यहां दी गई है:
सब्जियाँ तैयार करें:
अपनी चुनी हुई सब्जियाँ धोएँ और छोटे टुकड़ों में काट लें। उदाहरण के लिए, आप 2 प्याज़, 3 गाजर, 5 अजवाइन की पसलियाँ और 4 लहसुन की कलियाँ इस्तेमाल कर सकते हैं।
मिश्रण पकाएँ:
एक बड़े कड़ाही या बर्तन में, मध्यम आँच पर लगभग 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। सबसे पहले कटे हुए प्याज़ डालें और तब तक भूनें जब तक कि वे पारभासी न हो जाएँ (लगभग 3-5 मिनट)।
इसके बाद, बची हुई कटी हुई सब्जियाँ और अपनी पसंद की जड़ी-बूटियाँ या मसाले डालें (जैसे, 1 बड़ा चम्मच सूखा अजवायन)। सब कुछ नरम होने तक 10-15 मिनट तक पकाएँ।
मिश्रण को मिलाएँ:
मिश्रण को ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में डालने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। चिकना होने तक मिलाएँ
क्यूब्स में जमाएँ:
मिश्रित मिश्रण को सिलिकॉन मोल्ड्स या आइस क्यूब ट्रे में फैलाएँ। जमने तक (आमतौर पर कई घंटे) जमाएँ।
भंडारण:
ठोस जमने के बाद, क्यूब्स को बाहर निकालें और उन्हें फ्रीजर-सेफ बैग या कंटेनर में स्टोर करें। वे फ्रीजर में कई महीनों तक रह सकते हैं।
उपयोग
अपने घर के बने बाउलियन क्यूब्स का उपयोग करने के लिए:
शोरबा बनाने के लिए एक क्यूब को लगभग एक कप गर्म पानी में घोलें।
स्वाद के अनुसार समायोजित करें; आप स्वाद कितना मजबूत चाहते हैं, इस पर निर्भर करते हुए एक से अधिक क्यूब का उपयोग करना चाह सकते हैं।
विविधताएँ
आप MSG का उपयोग किए बिना उमामी स्वाद के लिए मशरूम या अतिरिक्त गहराई के लिए पोषण खमीर जैसी विभिन्न सब्जियाँ डालकर अपने बाउलियन रेसिपी को कस्टमाइज़ कर सकते हैं।
घर पर अपने खुद के शाकाहारी बाउलियन क्यूब्स बनाकर, आप सुनिश्चित करते हैं कि वे प्राकृतिक अच्छाई से भरे होने के साथ-साथ परिरक्षकों और कृत्रिम स्वादों से मुक्त हैं।
संदर्भ:[https://www.alphafoodie.com/homemade-vegetable-bouillon-cubes-and-powder/]
घर का बना बाउलियन पाउडर [https://www.101cookbooks.com/homemade-bouillon-powder/]

(अंग्रेजी में Qvive पर उपलब्ध)